Top·July 21, 2026 at 05:16 PM

Khoai tây mọc mầm: Cắt bỏ là đủ hay phải bỏ cả củ?

Khoai tây tự nhiên chứa một lượng nhỏ các hợp chất gọi là glycoalkaloid. Bình thường, hàm lượng các chất này khá thấp và không gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Mọi chuyện thay đổi khi khoai tây mọc mầm.

Vì sao khoai tây mọc mầm lại có thể gây ngộ độc? Khi khoai tây tiếp xúc với nhiều ánh sáng, nhiệt độ cao và độ ẩm không phù hợp, lượng glycoalkaloid có thể tăng lên đáng kể. Sự gia tăng này thường đi kèm với hiện tượng xuất hiện mầm. Chất glycoalkaloid tập trung nhiều ở phần mầm, mắt khoai và những vùng có màu xanh, theo chuyên trang sức khỏe Healthline (Mỹ). Màu xanh xuất hiện do sự hình thành chlorophyll, một sắc tố không độc. Tuy nhiên, sự xuất hiện của chlorophyll thường đi kèm với sự gia tăng glycoalkaloid. Vì vậy, khoai tây chuyển xanh hoặc mọc nhiều mầm thường được xem là dấu hiệu cảnh báo. Glycoalkaloid có vị đắng và có thể gây kích ứng đường tiêu hóa, ảnh hưởng đến hệ thần kinh nếu nạp với lượng lớn. Đây là lý do các chuyên gia dinh dưỡng thường khuyến cáo cần thận trọng với những củ khoai đã có dấu hiệu hư hỏng. Ăn khoai tây mọc mầm có thể gặp triệu chứng gì? Nếu ăn phải khoai tây chứa hàm lượng glycoalkaloid cao, người ăn sẽ bị các triệu chứng ngộ độc như buồn nôn, nôn ói, đau bụng, tiêu chảy hoặc cảm giác nóng rát ở miệng và cổ họng. Một số người còn có thể xuất hiện tình trạng đau đầu, chóng mặt và mệt mỏi. Trong những trường hợp nghiêm trọng hơn, độc tố có thể ảnh hưởng đến hệ thần kinh, gây lú lẫn, sốt, hạ huyết áp, rối loạn nhịp tim hoặc co giật. Hiện nay, các ca ngộ độc nặng do khoai tây mọc mầm khá hiếm. Nguy cơ ngộ độc thường tăng lên khi ăn những củ khoai đã mọc nhiều mầm, chuyển xanh rõ rệt hoặc có vị đắng bất thường, chuyên gia nghiên cứu thực phẩm Bryan Silness tại bang Illinois (Mỹ) cho biết. Khi nào có thể cắt bỏ mầm, khi nào nên bỏ cả củ? Nếu khoai vẫn còn cứng, chỉ mới xuất hiện vài mầm nhỏ và không có nhiều vùng xanh, người dùng có thể cắt bỏ hoàn toàn phần mầm, mắt khoai và gọt sâu những phần chuyển màu. Trong một số trường hợp, phần còn lại của củ khoai vẫn có thể ăn được. Tuy nhiên, nếu khoai tây đã mọc nhiều mầm dài, củ bắt đầu mềm, nhăn nheo hoặc xuất hiện nhiều mảng xanh thì chỉ cắt bỏ phần mầm sẽ không đủ an toàn. Nguyên nhân là glycoalkaloid không chỉ tập trung ở phần mầm mà còn lan sang các mô xung quanh bên trong củ. Ngoài ra, nếu khi nếm thử thấy khoai có vị đắng bất thường thì nên bỏ hoàn toàn. Vị đắng là một trong những dấu hiệu cho thấy hàm lượng glycoalkaloid đã tăng lên đáng kể. Các hợp chất glycoalkaloid khá bền với nhiệt. Do đó, luộc, hấp, nướng hoặc dùng lò vi sóng không thể phá hủy hoàn toàn những chất này. Vì vậy, cách tốt nhất là bỏ khoai, theo Healthline.

This is a summary. Read the full article at the original source.

Read full article at thanhnien_vn

Back to news feed