«Новый рай уже наступил»: аполлоническое начало, антропоморфные ангелы и спички-апостолы в «БИЗОNе»

Восточной гастрономией в Старо-Татарской слободе, казалось бы, никого не удивишь: татарской кухни здесь всегда было много в самых разных ценовых сегментах. Но «Ист!» решил посмотреть на ситуацию шире и добавить, например, берлинский кебаб — по принципу, что в Германии было много турецких мигрантов, и разнообразить чайно-кофейную карту. В новых гранях Востока разбиралась корреспондент «БИЗНЕС Online». Что такое «Ист!»? «Ист!» (для тех, кто не понял, в логотипе есть сноска под звездочкой, что east — это восток), — это небольшое, но атмосферное заведение в Старо-Татарской слободе. Его основал Ильдар Габидуллин, который с 2019 года развивал сеть кофеен Filtr (точки работают на Шаляпина, Бурхана Шахиди и проспекте Победы). После он увлекся кебабами, лахмаджунами и пахлавой, и появился «Ист!». Сначала, в июне 2024-го, на Марджани, потом открылся корнер и на модном Московском рынке. В «Ист!» не только есть: если верить «Яндекс Картам», здесь учат сразу татарский, турецкий и арабский языки, предлагают узнать родословную своих «эби-бабайларыгыз», а в меню по соседству уживаются блюда из самых разных частей Ближнего Востока. «Ист!» занял первый этаж дома купца Садреддина Назирова, построенного в 1886 году, сейчас это памятник местного значения Расположение В Старо-татарской слободе что ни здание — то история. «Ист!» занял первый этаж дома купца Садреддина Назирова, построенного в 1886 году, сейчас это памятник местного значения. Сам Назиров по большей части вел дела в Уфе, а вот в «Исте!» вспоминают, как к ним однажды зашел дедушка, который рассказывал, что раньше жил в этом особняке. Второй этаж, как это часто бывает, после реконструкции так и остался пустовать. Речь идет об адресе Марджани, 18, почти напротив бюста Шигабутдина Марджани. Небольшие муниципальные парковки вдоль берега озера к этому моменту уже закончились, но и вряд ли «Ист!» рассчитывает, что к нему автомобилями будут приезжать клиенты: ставка сделана скорее на органический трафик из прогуливающихся по набережной казанцев и туристов. Оформление Команда рассказывала, что проект собрали буквально за два месяца. Оно и видно: интерьер максимально бюджетный. В основном зале, где принимают заказы (у барной стойки, потом выдают пищалку, которая уведомит о готовности) сидушки импровизированных скамеек вдоль стен лежат прямо на керамзитобетонных строительных блоках — таких пустотелых больших кирпичах. Двухметровый покосившийся фикус растет прямо в красном ящике — как из-под кока-колы, только больше и подпирается холодильником с пахлавой и газировкой. Тапчаны в первом зале у входа вообще частично собраны из деревянных поддонов. Все это дополняется прозрачными пластиковыми стульями и маленькими металлическими столиками (не считая одного случайно затесавшегося из слэба). Металлические тарелки на металлическом подносе, который стоит на металлическом столе разбавляют общую восточную-историческую атмосферу духом какого-то советского футуризма. В туалете кран свернут набок, зато всегда мыло-бумага и прочие расходники с запасом. Двор защищен навесом из белых простыней, украшен красными ленточками и скромной гирляндой Летом центр притяжения переезжает во двор, который заодно решает вечный вопрос с посадочными местами. Он защищен навесом из белых простыней, украшен красными ленточками и скромной гирляндой. Сидеть не суперудобно, но самое сложное — выйти из помещения с подносом в руках: одновременно нужно тянуть дверь на себя и пытаться не уронить еду. Там же проходят турниры по теннису (стол стоит прямо на террасе) и нередко играют музыканты. Кухня Меню здесь собрано по принципу кота Леопольда: «давайте жить дружно». Ливанский кебаб уживается с иерусалимским хумусом и арабским завтраком. Где-то между ними затесался и берлинский вариант кебаба, историю которого девушка за кассой пояснила исчерпывающе: «В Берлине были турецкие мигранты — вот и получился берлинский кебаб. С ливанским то же самое». Не соврала: модный денер в лепешке действительно придумали турецкие гастарбайтеры в Западном Берлине в начале 1970-х — чтобы наскоро перекусить на ходу. Меню маленькое: завтраки (менемен, суджуклу-юмурта и «арабский»), несколько кебабов (принципиально только с курицей), закуски, чай и кофе. Отдельно подают фалафель — 380 рублей, салат табуле (из булгура со свежими овощами) — 350, лахмаджун (тонкая лепешка с фаршем) — 400, хумус — 540, и чечевичный суп — 300. Еще «Ист!» аккуратно попал в казанское поветрие наряжать модное в татарское — тут и матча с чак-чаком, и айран в формате бабл-ти. Все меню — халяль, курицу при желании меняют на фалафель. Фишка места — турецкий чай за 140 рублей можно пить безлимитно, и официанты, если нет большой загрузки, подливают его сами, даже не дожидаясь просьбы. И еще пахлава: минимум три вида всегда в наличии, но особенно хвалят «холодную», которая по виду напоминает тирамису с подтаявшим мороженым... Наш заказ выглядел так: - Суджуклу-юмурта — 750 рублей; - Берлинский кебаб в пите, чечевичный суп и турецкий чай (бизнес-ланч) — 850 рублей; - Открытый берлинский кебаб — 720 рублей; - Турецкий чай — 140 рублей; - Татарская матча латте — 430 рублей; - Пахлава — 180 рублей. Средний чек — 900 рублей на человека Кроме кебабов здесь есть завтраки и обеды с комбо. Они подаются, похоже, по вдохновению. «Сегодня мы кормим суджуклу-юмурта», — сообщили на кассе — и точка. «Арабский» и менемен попробуете в другой раз. Ну что ж, юмурта так юмурта. Если переводить с турецкого на татарский, получится суджук-йомырка и все становится понятнее — это сытная, жирная глазунья из трех яиц с четырьмя ломтиками вяленой колбасы-суджука и целым симитом (ближневосточным бубликом с кунжутом). Суджук обычно острее и чуть солонее — здешний мягче, с легким копченым привкусом, но тут дело вкуса. На отдельной тарелке приносят три слайса помидора и огурца, пару листиков кинзы, сыр фетакса и две намазки. Первая — тахин с пекмезом (смесь кунжутной пасты и густого фруктового сиропа), которую молва окрестила эдаким полезным восточным десертом, — на деле оказывается неожиданно горькой. Зато коймак с медом все реабилитирует: сладкие сливки с медом, хлебом и горячим чаем — пожалуй, лучший финал такого завтрака. Открытый берлинский кебаб Открытый берлинский кебаб нам отрекомендовали по принципу: «Очень сытно, до вечера есть не захотите». На часах было 12:00 — проверить гипотезу сам бог велел. На металлическом подносе (с советским штампом «1000 грамм») — много хорошей куриной грудки, пересоленная картошка фри, булгур с зернами граната и зеленью, лепешка, поделенная на четыре части и политая гранатовым соусом, листья салата вперемешку со слайсами свежего огурца и помидора, два корнишона и два соуса, томатный и чесночный. А еще приятные незаявленные бонусы: маринованная капуста (красная, со свеклой), маринованный острый перец и сыр фетакса. Много и вкусно. И, что важно, ни тяжести, ни сильной жажды после — несмотря на два соуса и специи. Чечевичный суп Тот же кебаб только в пите подают в составе бизнес-ланча: заворачивают в питу (по просьбе — в лаваш, так есть удобнее) и дополняют чечевичным супом или салатом табуле. Суп в нашем случае оказался обязательным приложением к обеду — теплым, густым, но совершенно безликим, как будто все специи ушли на посыпку картошки фри. Пахлава-тирамису совсем не производит впечатления: скромный квадратный кусочек из слоев теста, присыпанный какао Внешне пахлава-тирамису (так ее называет заведение в своих соцсетях) совсем не производит впечатления: скромный квадратный кусочек из слоев теста, присыпанный какао. Но за неприметным видом скрывается холодный десерт, чем-то напоминающий «Наполеон»: только вместо крема — густые охлажденные сливки, по текстуре ближе к подтаявшему мороженому, а между слоями прячется грецкий орех. За свою цену — отлично. Татарская матча-латте на овсяном молоке с душицей, медом и... чак-чаком сверху Местный креатив в чистом виде — авторское меню напитков. В нем турецкий чай с малиной «Кызыл гюль», ягодный фильтр с шелковым (!) васильком «Синий вечер», персиковый латте с жасмином «Лунный свет», и наконец... Татарская матча-латте на овсяном молоке с душицей, медом и... чак-чаком сверху! Выглядит интересно, но на вкус это скорее татарский чай, в который слишком щедро плеснули молока и переборщили с чабрецом. Напиток получается плотным, травянистым и совсем не сладким. Мелкий лед тоже не помогает: его так много, что до самого напитка приходится буквально пробираться. Идея интереснее исполнения. Обслуживание Парадоксально, но в этой маленькой восточной забегаловке о госте заботятся куда внимательнее, чем порой в дорогих ресторанах Казани. Здесь работают совсем молодые ребята, которые правда болеют за свое дело. Они улыбаются не по скрипту, а искренне, охотно вступают в разговор с посетителями, помогают гостям доносить до своего места подносы (если не совсем запара), убирают его и сами подходят подлить бесплатный чай. Даже турецкий лимонный одеколон-антисептик появился у касс потому, что его по своей инициативе привезла из Турции одна из сотрудниц. И такое отношение очень подкупает. ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰) КУХНЯ ✰✰ ИНТЕРЬЕР ✰✰ ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰✰✰ Не является рекламой. Посещение кафе полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».