Pamplona: el innovador proyecto para recuperar alimentos supera la prueba

Más de mil raciones de comida recuperadas, 213 kilogramos de alimentos que no se han tirado a la basura y un rendimiento económico por encima de lo previsto es el balance que arroja el proyecto Rexcatering en sus seis primeros meses de funcionamiento en Pamplona. Se trata de un programa piloto que el Ayuntamiento ha puesto en marcha junto a la Fundación Residuo Cero y el colegio Jesuitas para el aprovechamiento alimentario, que permite destinar los productos recuperados a personas en riesgo o en situación de exclusión social, después de un sistema que garantiza la seguridad alimentaria y sanitaria durante todo el proceso. Comienza en las cocinas del colegio Jesuitas, con los excedentes de su comedor escolar. Los alimentos que no se han servido ni repartido y cumplen los requisitos exigidos se separan cada día. Luego son envasados en bandejas compostables termoselladas y sometidos a un proceso de abatimiento térmico que les permite alcanzar temperaturas seguras para la refrigeración en menos de 90 minutos. Etiquetado Cada ración se etiqueta individualmente y se traslada en mochilas refrigeradas hasta una máquina expendedora, también refrigerada, que permite la retirada gratuita y anónima de los diferentes alimentos disponibles a personas o familias con necesidades. En el etiquetado se indica el nombre del plato, la fecha de envasado y de caducidad, información sobre alérgenos y código de trazabilidad, así como instrucciones de conservación y consumo. Esta información se facilita en castellano y en euskera. La empresa adjudicataria, Fundación Residuo Cero, lleva el control del stock de los consumibles y asegura la disponibilidad de los alimentos. Según los datos oficiales, el proyecto Rexcatering ha permitido que 213,6 kilos de alimentos no acaben en la basura y recuperar 1.068 raciones y 128 postres. Durante estos meses se han recuperado todo tipo de elaboraciones: legumbres, verduras, carnes, pescados, arroces, pastas o platos combinados, “demostrando que el sistema es capaz de adaptarse al menú habitual del comedor escolar y aprovechar una gran variedad de alimentos sin alterar el funcionamiento diario del centro”. En términos económicos, ha supuesto 6.408 euros de alimentos aprovechados, una cifra destacable teniendo en cuenta que la implementación de Rexcatering se hizo con un presupuesto de 9.088 euros. Efecto medioambiental También ha tenido su repercusión medioambiental, puesto que el aprovechamiento de estos alimentos ha permitido evitar la emisión de aproximadamente 2.776,8 kg de CO2, reducir el consumo de 3.417,6 litros de agua, la ocupación de 3.182,64 m2 de suelo y un consumo energético equivalente a 640,8 litros de combustible. El informe al que ha tenido acceso este periódico hace una valoración muy positiva del proyecto e indica que “estos indicadores reflejan el importante beneficio ambiental que supone reducir el desperdicio alimentario desde el propio origen, alineándose con las estrategias europeas y nacionales de economía circular y sostenibilidad”. Tras varios meses de funcionamiento, los resultados obtenidos indican que este modelo “constituye una herramienta eficaz para reducir el desperdicio alimentario, mejorar el aprovechamiento de los recursos públicos y generar un impacto social y ambiental positivo”. La evolución mensual confirma que el proyecto ha ido consolidándose a medida que avanzaba el curso, incrementando el número de raciones recuperadas y normalizando el proceso dentro de la dinámica habitual del comedor. Tal y como se recoge en el gráfico que ilustra esta información, mayo fue el mes con más raciones recuperadas, con 347, seguido de marzo, con 298, de las cuales 287 fueron recogidas por las personas usuarias del sistema. Además, el sistema ha mantenido una elevada rotación de los alimentos, con tiempos medios de retirada muy reducidos, lo que demuestra una buena aceptación por parte de las personas usuarias y un funcionamiento estable durante todo el periodo analizado. “Era un proyecto que combina todos los elementos positivos de las políticas sociales. Reduce la desigualdad, protege el medio ambiente y sensibiliza a la ciudadanía y al alumnado de un centro, lo cual es garantía de futuro”, ha indicado el concejal delegado de Acción Social, Txema Mauleón. Garantías alimentarias La experiencia del colegio Jesuitas señala que es posible transformar el excedente alimentario en una oportunidad social sin incrementar la carga de trabajo del comedor y manteniendo todas las garantías de seguridad alimentaria. Además, “permite afirmar que el proyecto está preparado para ampliar su implantación a nuevos colegios, aprovechando la experiencia adquirida y una metodología ya validada en funcionamiento real”. Los resultados muestran que incluso un único centro educativo puede evitar que más de un millar de comidas perfectamente aptas para el consumo terminen convirtiéndose en residuo. Si estos mismos resultados se trasladaran al conjunto de centros educativos de Pamplona, “el impacto podría multiplicarse varias veces, evitando que miles de raciones de comida en perfecto estado acabaran desperdiciándose cada curso”. La ampliación del proyecto a otros centros educativos “permitiría a la ciudad avanzar de forma decidida en la reducción del desperdicio alimentario, la sostenibilidad ambiental y el apoyo a las personas que más lo necesitan, convirtiendo a Pamplona en un referente nacional en el aprovechamiento responsable de los alimentos”. El proyecto, en el que también participa el alumnado de Jesuitas a través de un proyecto de Aprendizaje-Servicio, fomenta una cultura de sostenibilidad alimentaria, en línea con los objetivos de economía circular, cohesión social y reducción del impacto ambiental del Ayuntamiento de Pamplona.