Restaurante Casa Marcial: el éxito de una forma única de entender la gastronomía en Asturias

Sus abuelas les legaron las recetas y el amor por la cocina y sus padres les imprimieron el respeto por la naturaleza y por los productores locales. Con este valioso bagaje emprendieron su camino hacia el éxito los reputados Hermanos Manzano. Trasteando en los fogones de su madre y aprendiendo de su padre el valor de la hospitalidad, del servicio y de la satisfacción de convertir a clientes en amigos han llegado a convertir Casa Marcial en todo un referente en el mundo de la hostelería. Un espacio muy especial para darse un capricho al paladar. El restaurante es hoy el emblema gastronómico de Asturias, distinguido entre los más importantes del Estado y reconocido incluso a nivel europeo. De todo ello dan fe sus tres estrellas Michelin. Allí la experiencia comienza antes ya de probar el primer bocado, durante el mismo viaje hacia el restaurante a lo largo de un entorno rural con un imponente paisaje de montaña en la bucólica aldea de La Salgar, a tres kilómetros de la villa de Arriondas en el concejo de Parres. Una historia de raíz familiar En 1993, los hermanos Nacho, Esther, Sandra y Olga Manzano hicieron realidad un proyecto familiar al abrir Casa Marcial en la misma casa donde nacieron. Aquel lugar ya formaba parte de la historia de la familia: allí su abuela Herminia regentó una tienda y un llagar, y más tarde sus padres, Marcial y Olga, abrieron un bar y un negocio de comidas por encargo. La llegada de la tercera generación marcó el inicio de una nueva etapa. Lo que había sido una casa de comidas familiar comenzó una profunda evolución hasta convertirse en uno de los establecimientos hosteleros abanderados de la gastronomía española. Con tan solo 22 años, Nacho Manzano, junto a sus hermanas, impulsó un proyecto que ha alcanzado el máximo reconocimiento gastronómico con tres estrellas Michelin y al que se han unido la cuarta generación de la mano de los hijos de Esther, Chus Manzano como jefe de cocina de Casa Marcial y Miguel Manzano en el departamento de Gestión. El camino hacia la excelencia comenzó en 1999 con la obtención de la primera estrella Michelin. Diez años después llegó la segunda y, en 2024, Casa Marcial alcanzó la tercera, culminando una trayectoria de más de tres décadas de trabajo, constancia y fidelidad a sus raíces. Una cocina pegada a un territorio La esencia de Casa Marcial reside en una forma única de entender la gastronomía: profundamente vinculada al paisaje, al entorno, al producto y a la memoria, como reconocen sus protagonistas. Y donde la hospitalidad juega un papel esencial. Aquí te lo cuentan en primera persona: La cocina de los hermanos Manzano es una prolongación de su filosofía de vida, pegada a un territorio que conocen desde niños e inspirada en las recetas familiares más tradicionales. Así, reinterpretan la tradición asturiana desde una mirada contemporánea, con una identidad propia que evoluciona sin perder el vínculo con sus orígenes. Cada plato busca emocionar y establecer una conexión auténtica con el comensal, convirtiendo la experiencia en un homenaje al territorio y a la historia de la familia. Quienes les visitan pueden dar cuenta de ello con el menú degustación cuyo precio es de 270 euros. Maridaje: 120 euros. Respeto por el producto, el punto de partida En Casa Marcial, “el respeto por el producto es el punto de partida de nuestra cocina. Nuestra propuesta es profundamente estacional y evoluciona al ritmo de la naturaleza, adaptándose a los ingredientes que cada temporada nos ofrece. Así, cada plato refleja el mejor momento de cada producto y pone en valor su esencia”, detallan desde el restaurante. Precisamente, su ubicación entre el mar y la montaña define el carácter de su cocina. “Esta privilegiada situación nos permite trabajar con una extraordinaria diversidad de productos, donde tanto los pescados y mariscos como las carnes ocupan un lugar protagonista”, subrayan. En suma, disponen de una despensa única que inspira una propuesta profundamente ligada al territorio y al ritmo de las estaciones. Calidad y carácter en la bodega La bodega de Casa Marcial no se define por la cantidad de referencias, sino por la calidad y el carácter de su selección. “Buscamos vinos que nos emocionen, procedentes de las principales regiones vitivinícolas de España y del mundo”, indican. Siempre en sintonía con la filosofía de Casa Marcial, apuestan por etiquetas singulares, muchas de ellas difíciles de encontrar, con el deseo de que cada visita sea también “una oportunidad para descubrir y disfrutar vinos seleccionados especialmente para nuestro tipo de cocina”. Casa MarcialCalle La Salgar, s/nArriondas, Parres. Asturias.Tfno.: 985 84 09 91 La naturalidad como rasgo de identidad Al ser el hogar donde nacieron los chefs, Casa Marcial es un lugar cargado de historia y significado que sigue siendo el alma del restaurante. Su estilo combina la elegancia con la esencia del entorno rural, a través de materiales naturales y una estética armoniosa y serena. De hecho, la naturalidad forma parte de su identidad. “Queremos que cada cliente se sienta acogido desde el primer momento y que la filosofía de la casa se perciba no solo en la cocina, sino también en los espacios que la envuelven”. El restaurante cuenta con tres pequeños comedores y una capacidad para aproximadamente 30 comensales, lo que les permite ofrecer un ambiente íntimo y un servicio cercano y personalizado. Su perfil de cliente son todas aquellas personas que disfrutan de la gastronomía, independientemente de su grado de conocimiento. Así, reciben tanto a clientes apasionados por la alta cocina y con amplia experiencia gastronómica como a quienes desean descubrir este universo por primera vez. En los últimos años, además, han visto crecer el interés de un público cada vez más joven, atraído por una forma de entender la cocina basada en el producto, el territorio y la creatividad. Por sus dimensiones, no es un espacio pensado para grandes celebraciones. Sin embargo, sí acogen encuentros más íntimos en torno a la gastronomía, al igual que comidas de empresa y celebraciones familiares o personales en un ambiente cercano, tranquilo y cuidado. Su buen hacer está avalado por diversos reconocimientos, además de las citadas tres estrellas de la Guía Michelin, Casa Marcial ha sido distinguido con la Estrella Michelin Verde y tres Soles Repsol. Además, forma parte de 50 Best Discovery y se sitúa entre los 40 mejores restaurantes de Europa según Opinionated About Dining. Por su parte, Nacho Manzano ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía y la máxima distinción de The Best Chef Awards, los Tres Cuchillos, entre otros reconocimientos. Allí te esperan para sorprender al paladar y al resto de sentidos en una experiencia gastronómica memorable.